蛏子洗涤、吐沙：将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0%～1.5%的盐水中静养4~6h，以充分吐砂为度。
蒸煮、冷却：吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜过久。
脱壳取肉、挑选分级：蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级（5cm以上）、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）。淘洗沥水：淘洗去净泥沙等杂质，并沥干水分。
烘干处理：干燥和焙烤：将调味好的蛏子，整齐地排列在塑料网上，放入蛏子烘干机中，设置50-60℃烘若干小时，直至其合水率合适为止。烘干完成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干瘪，内部仍然柔软的蛏子进行水分平衡(回潮)。经过18～20h后，从中取出食品袋。放置30min，适当解冻后，再次放入蛏子烘干房中，再烘若干时间，以干度合适为宜。
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