第二回：中国古代有纯露吗？
我们先从香里面找线索。
香道是中国文化传统中最悠久的。从现有的关于香的古籍中，我们也可以看到蒸馏和花水的影子，这对于考证中国纯露的历史是非常重要的。
宋·洪刍所撰《香谱》谈到熏香法：要熏衣服，把一大锅水房子蒸笼下，把要熏的衣服盖上，让热气通彻。虽然只有只言片语，但是我们可以推测出原始的水熏蒸的熏香法。
宋·陈敬所撰《陈氏香谱》提及因为蔷薇水是大食国（食音谐衣，是从波斯语Tajik音译而来，唐朝以后，称中东的阿拉伯国家，尤其是波斯为大食国。 作者注）进贡的花露，很金贵难得。后来一般将茉莉花蒸制成的香水作为替代品。世面上有很多伪造的蔷薇水。蒸制茉莉香水，让我们隐约捕捉到蒸馏纯露的踪迹。我们可以推断，因为大食国的蔷薇水太难得到，因此，已经有蒸馏茉莉的香水出现。同时，市场上充斥着各种伪造蔷薇水。因此，在蒸馏的花水应该是多种多样，否则，很难调配出伪造的蔷薇水。
作为精油和纯露的研究者，我反复看了这些记载，我的观点是这些蔷薇水，是否是饱含精油的玫瑰花水，也就是收集的是浮在表面的含有玫瑰油滴的水。因为记载中明确说了，这些蔷薇水沾在衣服上，香气可以持续几日。根据我们对玫瑰精油和玫瑰纯露的认知，玫瑰纯露的香气是持续不了这么长时间的，但玫瑰精油可以做到。而且记载中明确讲到，蔷薇水非常珍贵，用一点就能香气四溢，这更说明记载中所说的突厥蔷薇水应该是含有高浓度精油的玫瑰水。
南宋·张世南在《游宦纪闻》中，详细记载了橙花花露的提取方法。他写道：永嘉之柑，为天下冠。有一种名「朱栾」，花比柑橘，其香绝胜。以笺香或降真香作片，锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之傍，以泄汗液，以器贮之。毕，则彻甑去花，以液渍香，明日再蒸。凡三四易，花暴干，置磁器中密封，其香最佳。
明·李时珍《本草纲目》中写道了酒露，“用浓酒和槽入甑，蒸汽令上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可烧酒。和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。这里的记载虽然说的是酿酒，但说明蒸馏的工艺，并且把发酵蒸馏出来的烧酒，称为酒露。这和纯露的蒸馏工艺是一样的，只是填充物不同。同时，也解开了困扰我很久的一个问题，为什么用药食同源制作出来的酒，不能叫药酒，而是称作露酒？或许这是露酒名称的起源。
明·周嘉胄所撰《香乘》里，则明确地记载来蒸馏法。在卷二十五 墨娥小录香谱中谈到了百花香水的提取方法。“採百花头满甑装之，上以盆合盖，周回络以竹筒半破。就取蒸下倒流香水贮用谓之花香。此乃广南真法，极妙。”周嘉胄出生于万历年间，卒于顺治年间。从作者的生活时代，我们完全可以得出这样的结论，起码在十六世纪的明朝时期，中国已经有专门蒸馏纯露的行业。因为各种花开的季节不同，地区不同，不可能在同一个时期采摘。只有在不同的季节，采摘蒸馏不同的花水。所以，此处的百花的百，应该是指各种花，是一种统称。而“广南”主要是指今天的广西地区、部分广东、海南、云南和贵州。这些地区气候适宜，有多种芳香花卉。
明末清初的方以智父子在其所著的《物理小识》中阐述露蒸露法的工艺：“铜锅壶，底墙高三寸。离底一寸，作隔，花钻之使通气。外以锡作馏盖盖之，其状如盔。其顶圩使盛冷水，其边为通槽，而以一咮流出其馏露也。作灶以砖二层，上凿孔以安铜锅，其深寸。锅底置砂，砂在砖之上，薪火托砖之下，其花置隔上，故下不用水，而花露自出。凡蔷薇、茉莉、柚花，皆可蒸取之“。
除了干法蒸馏，方以智也提到加水蒸馏方法。在同一条中，他引述别人的话说:"以重汤蒸锡甑取露，更无焦气。"方以智的儿子方中履则记述了另一种制露方法：“锡甑顶作中低滴溜，甑中石子上置一罐接之。验顶上冷水暖，则起盖取中，其花露尽矣”。这些记载表明，古人在提取花露时，已经在采取不同的方式。
清·李渔在《闲情偶寄·声容·修容》中写道：富贵之家，则需花露。花露者，摘取花瓣如甑，酝酿而成者也。
清·王孟英在《随息居饮食谱》中介绍了纯露的制作和功效：凡谷、菜、果、蔬、草、木、花、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用的其宜，远胜诸药。
这些史料记载可以考证，中国在宋代时期已经开始了花露，也就是花水或纯露的蒸馏，并且这些花露是用来合香的。相比而言，花露的名字比纯露更好听，只是无法涵盖其它非花的植物。而王孟英的记载，更提交了纯露的药用价值。