鱿鱼内壁发黑是否可以食用，需要视情况而定，不能一概而论。若不存在异味，也不存在质变，此时洗净、充分烹饪后可以吃。若是存在异味，且鱿鱼肉质松散，此时不建议再吃。
1、可以食用：鱿鱼内部存在墨囊，鱿鱼如果处理不好会出现墨囊破裂而被染色发黑，墨汁染色并不会产生有害物质，此时不存在异味和肉质变化，充分烹饪成熟后还能吃。但需要注意，鱿鱼中含有的嘌呤和胆固醇较高，高胆固醇血症和高尿酸血症人群不宜多食；
2、不可以食用：若鱿鱼内壁发黑，且肉质松散或有异味，则说明这时的鱿鱼已经发生变质，此时不可以食用。鱿鱼含有丰富的蛋白质，如果保存不当，只要湿度和温度适宜，很容易被霉菌污染。如果食用发黑变质的鱿鱼，很容易出现腹痛、腹泻等肠胃不适，严重者会引发胃肠炎。如若不小心误食变质的鱿鱼，出现中毒症状，需要去医院进行治疗。如果误食并未出现不适症状，可以通过多喝水、适当饮用牛奶，以及催吐的方式，加快人体的新陈代谢，使其尽快从体内排出。